技が光る’新生姜のはさみ揚げ’

夏の定番がようやく本格的になったかな？

なかなか新生姜が手に入らず、でしたが、

八百屋さんが電話をくれました。

いい葉生姜が入ったよ！って。

 

あるじの手仕事が光る一品です。

宝巌堂の名物’新生姜のはさみ揚げ’

 

なんてぇことはない、

葉生姜の間に味付けした鶏ささみを挟んで

衣を付けて揚げる。

これだけです。

 

このどこに技が光るのか！？

 

まずは下ごしらえ。

生姜をきれいに掃除します。

その掃除の丁寧さがまずあるじにしかできない。。。

私ならもう本体がなくなるでしょう。

包丁の先でしゃっしゃっしゃ、と削っていきます。

あるじはこの作業にむせます。。。

 

その後、厚さ１ｃｍもない生姜を２等分し、

さらにまた２等分。その間にささみを挟みます。

こんな包丁の使い方は私にはできないーー！

無理無理無理！！！！

 

こんな手間のかかる料理ですが、

だからこそ’名物’の一品になるんだろうな。

でも、

これでおなか一杯になるということはない。

だからお客さまに作り方をお教えすると、決まって、

‘やっぱり食べに来ます！’って

おっしゃいます。

ありがたい一品だな。

 

さて完成品はこんな感じ。

生姜のピリッとした爽やかさでお酒も進みます。

まんぷくプランのみでご提供しています。

 

今が旬！