ばあば直伝茄子漬！

夏の魚沼はこれがないと始まらない！

これを食べて、ようやく’夏が来た！’と感じるのです。

お盆に帰省予定の娘も、珍しく電話で、

‘茄子漬、あるっ！？’

と、聞いてきました。

あるよー、と答えたら、’よっしゃぁあああああ！’

ですって。

茄子漬の威力はすごいわ。

 

今日はばあば直伝の茄子漬をご紹介します。

今くらいから漬け始め、だいたい8月いっぱい、

茄子があるかぎりは漬けていますが、

これもまた面白いもので、涼しくなると途端に食べたくなくなるんです。

体は正直ですね。

 

茄子漬に使う茄子は’梨茄子’と呼ばれる種のもの。

ちょっとぽってりとしてて、洋ナシみたいでしょ。

 

まずは洗って（最近は５０度洗いですよ！）、

ヘタとお尻をちょっと切ります。縦に少し切れ目も入れます。

 

それから、みょうばんで色出しをしますが、

ここで使うのは魚沼ならどこでも売っている、

マルコという会社の’茄子漬のもと’。

ばあばもこれを使っていたので私も色出しにはこれを使います。

ミョウバンでやるとミョウバンくささが気になって、

私にはだめでした。

あまり多くは入れません。

まぶして色が出るまで、よく混ぜます。

 

その間に、漬物樽に、塩水を作っておきます。

塩ってどれくらい入れるの？の私の問いに、

ばあばの答えは、

‘ちょっとなめてみて、塩辛いくらい’

うーーーむ、これを何度もやってると、もうなにが塩辛いのか甘いのか

まったくわからなくなります。

最初はかなりなめたわ。。。

今ではだんだんコツをつかめてます。

だいたい、これくらいを２回くらい入れます。

そして、茄子を投入―！

中蓋して、重しをして、

これからどこへ持っていくかといえば！

じゃーん！ここです！

 

通称’あなぐら’

あるじのじいちゃんがその昔手掘りしたという、

漬物の蔵です。

開けると、それはもう、天然クーラー！！

 

この穴蔵があるから、ウチの茄子漬の味が出るんですね。

あなぐら様さまです。

 

今年は茄子の実り方がいまいちらしい。

たくさん生らないんですって。

貴重な茄子、失敗しない様に心して漬けなくてはね。