こんにちは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
朝ごはんには必ず、青菜類のお浸しが付きます。
ホウレンソウだったり、とう菜だったり、春菊だったり、小松菜だったり、
夏になると、毎日つるむらさき！
季節によって美味しい青菜があるのは嬉しいわ。
その中でも一年を通して使える優秀なヤツは、
やっぱりホウレンソウです。
春は山菜がメインですが、
朝ごはんに山菜をお出しすることはほとんどありません。
ただ、山菜をどこかに忍ばせることはありますよ。
そのお相手がホウレンソウ。
ホウレンソウはアクの強い青野菜ですが、
だからこそ、アクの強い山菜とは最高のパートナーなのかもしれません。
一番最初に試してみたのはフキノトウでした。
ほんの少し忍ばせてもその存在が際立つフキノトウは
やっぱり春一番の力強い使者。
これなんの菜っ葉ですか？とお客様から聞かれることがとても多いです。
次は、山ウドを細く切って混ぜたら、
これまた合う！今朝はこれでした。
そして、おススメナンバーワンは、大好きな山菜、コシアブラです。
これは最強の組み合わせだ！
なんとも言えない癖のある香りと味が際立ちます。
すべてを丸く収めるのは胡麻です。
胡麻を擦って、そこに醤油を少々。
材料を入れて和える。醤油で調節。
他に何も入っていません。
素材のチカラに助けられている私の料理は
めちゃくちゃシンプルです。
試してみてくださいねー！
さすがに木の芽はもったいなくてできない。。。。
木の芽は木の芽だけで味わうのがきっといい。
定番のクルミもウズラ玉子も必要ない、のは
じいじ流です。
