ワラビも今が旬の山菜です。
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亡き枝豆叔父さんが、
採りたてのワラビをたーーーっくさん、持ってきてくれたのが
懐かしく思いだされます。
宝巌堂でワラビを召し上がったお客様が
いちばんびっくりなさることは、
’どうして、こんなにシャキシャキしているの?
どうやって作るの?’
ということです。
実はとっても簡単なんですよ!
ワラビの下ごしらえが一番楽で、好きです。
皮剥かなくていいしね!
ワラビの頭の部分、これはすべて取り去ります。
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都会の料理屋さんとかではこれがついてること、
結構ありますが、
もぐもぐして美味しくない。あまりきれいじゃないし。
なので全部ぶちゃります。
そして次は、根元の方。
こんな感じで持って、
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固いな、と思うところから折ります。
経験なんですが、案外わかりますよ。
あ、ここ、ちょっと固いかも、筋っぽいかも、と。
採りたてを持ってきてくれた叔父さんの目の前で、
私がポキポキと豪快に折るものだから、
’おい、お前、そんなに取るのか?’と
慌てさせちゃいました。
’採りたてなんだから、そんなに固くないろう?’
’うーん、でも、固そうなんだもの。ごめんね’
そう言いながらぽきっぽき。
本当はどうなんだろう、実はわかりません、そこまで固いのか?
誰か教えてー!
でも、
食べたときに筋っぽいワラビはどうしても食べたくないー!
結局こうして、こんなに、折ります。
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それをちょうどいい長さに切って、洗います。
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ボールに入れて、
ここで登場するのは重曹です。
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洗ったワラビに振りかけます。
まんべんなく。ちょっとぬめっとしてきますよ。
その間にお湯を沸かしておきます。
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それを、一気にワラビの入ったボールへ。
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これで終わり。
決して火を入れてはいけません。
火を入れると、溶けるような柔らかいワラビが出来ちゃうんです。
一晩このままにしておくと、綺麗な色が出ます。
何度も水を変えて重曹臭さを抜いてください。
保存容器に入れて、水を入れておきます。
3~4日は美味しく食べれます。
途中水を変えるともっと長持ちしますよ。
すぐに食べないときは
甘酢に漬けておきましょう。
いい箸休めになります。
是非ともやってみて下さいね。
最後に参考までに。。。
こちらの画像の、右上は頭の部分。
そのすぐ下は、ぽきっと折った部分。
左の長いのが食べる部分です。
ちょっと贅沢ですよね。
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