こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
’おらちのとうちゃんが、
そこんちの玄関先に、
フキ、置いてったみたいだから、
見て見てー’
と、朝一にＨくんから電話があり、
慌てて見に行ったら、その通り、
銀山ブキが転がっておりました～～！
貴重な銀山ブキ、嬉しすぎるよー！
ありがとー！
ありがたい、確かに、待ち望んでいた、フキ。
これがやって来た、となると、
さぁ、大変だ、フキを剥く作業が待っている。
いや、まずは、
鍋に入るくらいの長さに切って、
それを茹でるのだ。
これが一仕事です。
すごい灰汁です。
４キロのフキは一度ではとても無理なので、
数回に分けて茹でる。
水に取って、灰汁を抜く。
ようやく準備完了です。
そしてここから、フキの皮を剥くわよー！
間髪入れずに、皮むきを開始するのがミソよ。
いったん休むと、エンジンがかかるのに時間がかかる。
このたびは、
無心で始めました。
いつもはあるじが手を貸してくれますが、
この度はあるじは下水掃除、という大仕事があった。
一人でやってやるー！と気合が入っていた私なのです。
たくさん剥いたけれど、
案外、黒くなってない。
水をつけながらやると、いいのよ。
ばあばから教わったことの一つ。
さて、調味料を入れます。
砂糖と酒と醤油とみりん、そして鷹の爪。
水は入れません。
ひたすら煮るよ。
焦がさないようにね。
約１時間半、くらいかな。
今晩は、ここまで。
翌日、
天気になったー！
フキ干し作業、開始です。
今はこの色だけれど、天日干しすると、
黒光りしてきます。
この度は、天気に恵まれて、
なんと２日間で、完成です！
史上最速だ。
たぶん完成だと思う。
黒光りしているのすごいでしょう。
これ以上干すと、干からびて来ちゃいます。
実は去年作ったキャラブキは、残りが数本でした。
無事にバトンタッチ出来てホッとした。
あともう一回、キャラブキごったくができそうです。
これも伝えていきたい一品です。
