こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
今日は
胡麻なますの作り方教室ですよー！
最近、’美味しい！’のお声を頂くことの多い、
昔から作っている一品です。
材料は
大根、キュウリ、油揚げ。
大根、キュウリを切って、薄く、塩します。
へたっとしたら、水洗いしてぎゅっと絞っておく。
こんなに水が出てるんですよ。
油揚げ１枚は、二つに切って、細く切る。
鍋に入れ、水をひたひたに。
砂糖、しょうゆ、酒を入れて、
２０分くらい弱火でコトコト煮ます。
砂糖と醤油はの割合は、どの料理もそうなんですが、
最初は同量入れます。
そして色と味をみて、醤油を足していく。
こうすると失敗しません。
胡麻を擦って、
砂糖も追加します。
よく擦って。
油揚げの煮汁をいれていきます。
そして、つくりおき甘酢を入れて、味を見る。
少し濃いめだとしゃっきりして美味しいです。
薄かったら、砂糖、醤油を足して、お好みの味にしてください。
若干甘さが勝っていたほうが、美味しい気がします。
和え衣ができたら
そこに大根、キュウリ、油揚げの煮たやつを入れます。
油揚げは大根キュウリの量を見て、適量入れてください。
出来上がりー！
いつもゴマが多い私。
この日も多いけど、美味しい。
ぜひ作ってみてねー！
ちなみに、
大根をもやしに替えても美味しいんですよ。
昔はばあばがよく作っていたんです。
今度、リバイバルしてみよう。
