こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
少し前、
ちょっとショックな出来事がありました。
それはお料理に関して。
’２泊したんだけれど、
２泊ともお料理が同じだった’
と言われたこと。
これには超超超！驚いた！！！
えええ？？？
それ、うちのこと、言ってます？？
２泊とも同じものを出したこと、絶対にない。
なんなら、１週間滞在されても
同じものは、出したことがない。
そりゃ、１，２品はダブってしまうこともあるけれども、
まったく同じなんて、そんなことありえない！
その日はイライラが収まらず、
お願いだから、キャンセルしてください、と
電話をしようと思ったくらい、
それくらいショックでした。
そして、
ずっと考えてた。
もしかして、
２日間、という意味ではないのかも・・・
２回泊まって、
２回とも変わりがなかった、
という意味なんじゃないだろうか、と。
確かに、
昨今、魚は種類がないから、新鮮なものといえば、
そして美味しいモノといえば、同じものになるし、
肉料理もお客さまにお出しするとなると、
いつも作っている自信のあるお料理が多くなる。
自分でも気が付いていたんですよ。
なんだか最近レパートリーが固まっている、
なんだか同じ料理ばかりしている、と。
そうか、 そう言う意味だったのか・・・・
イライラの矛先は自分に来た。
そこで、
改めて深く反省でした。
そして、
出来ることは始めよう。
と、
新しい一品や、
昔はよく作っていた一品をリバイバルさせています。
お馴染みさんの評判はどうだったかというと、
果たして、
’今回のお料理は新しいモノが出て
楽しかったです。
でも、
定番も好きです’
という感想が多かったのだ。
’定番’と’新作’
どちらもすごく大事なんだね。
’定番’はいろいろある。
朝だったら、
あるじの玉子焼きや、鮭やみゆきますの塩糀漬け、
そして、糀納豆。
夕飯だったら、
刺身の味噌和え、鶏のから揚げ、肉団子甘酢あんかけ、
越後もち豚のヒレカツや八色シイタケフライ、
うおやさんの超美味しい、鯖の醤油漬け、とかね。
自分で食べても飽きないもの、
自分で作って自信のあるもの、
自分が美味しいって思うもの、
そこにたまに変化球を投げ入れていく。
その変化球が、
定番になっていけるように
どんどんブラッシュアップしよう。
ある日のおまかせプランの夕食です。↓↓↓
榎本の、彩り豊かな器選びに、
いつも唸る私です。
ちなみに、ほぼ定番でした↑↑↑
