こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
ばあばと私の好みは
違うようでいて、けっこう重なるものがあった。
それは好き、という部分においてではなく、
苦手、という部分で。
それが’鰊（ニシン）’
魚が大好きなばあばがニシンが苦手、というのはちょっと驚きだった。
長い間、魚沼の郷土料理のひとつである、
きっこうし漬け、（またはきっこし漬け）は
食卓やお客さまにお出しすることはなかった。
材料の中に、にしんが入っていたからです。
義姉①からその昔作り方を教えてもらったことのある、
きっこし漬けですが、
ここ２，３年思い出して、作っています。
材料は
大根、ニンジン、は必ず。
そして、たぶん正式にはニシンと、カズノコ。
私、ニシン、苦手だからダメだーと言うと、
’なんでもいいんだよ、ニシン入れなくたって、
替わりに、
たら大将でもいいんだよー’
たら大将というのは、
たらの干した、おつまみコーナーによく売っているやつ、
おやつにもおつまみにもなるやつです。
つまみ鱈という名前がついているのもあったなー。
それなら私も食べられそう。
ということでたまに作っていました。
そして、今年もお正月だけのつもりで作ったのですが、
なんだか、とっても評判がよかったんです。
’これ、美味しいねー！！！’
え？ホントですか？
元々は苦手なものが入っているお料理に
こんな嬉しい感想が頂けるとは！
素直にやったーー！とバンザイです。
それならもっと作ろう！と、
今年なんと３回目の仕込みです。
仕込み、というからには
そう、
けっこう日数が必要なのです。
義姉①から教わったのは、
①大根とにんじんを拍子切りにして、
少し強めに塩をまぶして、押しをして１週間！
②１週間経ったら、
白菜も切ってそこに足す。これは義姉①からのレシピです。
白菜がまた、いいのよねぇ。
そこから２，３日、また押しをします。
③それから、
ざるにあけて、水分をぎゅっと絞る。
④ボールに移して、そこにたら大将をねせこうじ、を入れる。
よく混ぜて、また少し押しておく。
⑤最後に、あればカズノコを入れて出来上がり。
ねせこうじを入れてから、２日くらいからがいい感じです。
たらからもきっと塩気が出て来るのでしょう。
ということで、
食べれるまで最低でも１０日くらいかかります。
それなのに
このきっこし漬けは、足が速い、と言われています。
時間が経つと酸味が出てきますが、
それもそれで美味しいんですけどね。
たぶん、私のつくるきっこし漬けは
本物？ではないかもしれません。
これはこれで、
糀を十分に食べれる、美味しい一品となりました。
大根と人参と
冬の寒さが作る、魚沼の味ですね。
さて、そろそろまた仕込まないと！
