こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
いきなり秋を通り越して冬になったかのような気温！
今日はなんと６℃の朝でした。
これがまたあっちゃくなる、ということは考えられません。
こうして一気に雪の季節に進むのか？
今年は秋が短いです。
今年は酷暑用に、
エアウィーブの軽くて涼しい掛け布団を新たに取り入れましたが、
さすがにそれでは心もとない季節に移行し、
今までの夏用の羽毛掛布団に交換してから、
まだそんなに日数は経っていないのよ。
あっという間に
１０月１７日に、冬用の羽毛布団に替わりました！
ちょっとまだ早い？と思ったけれど、大正解だった。
ぬくぬくのお布団は寝坊の始まり・・・・。
さて、食卓も季節が移行しています。
まだ茄子もなますうりもゴーヤなんかもたまに出ているけれど、
おっ！菊が出たよ～～～！
秋が来たね！
菊の湯がき方、実は案外気を遣います。
直売所に行くと、盛りなので、買い求めるお客さまも多い模様。
今日はその食し方をご披露しますね。
ここら辺の菊の名称は、
’おもいのほか’（おもいのほか美味しかった！）
または
’もってのほか’（菊を食するなんて、もってのほかだ！）
どちらかで呼ばれています。
実際、どっちが正しいのかわからない。
ウチではとりあえず、’おもいのほか’を採用しております！
新潟市の方に行くと、
’かきのもと’という、別の種類の菊を食べることが多いのかしら？
かきのもとは、おもいのほかよりも花弁が長く、
そして、色合いが、さらに濃い紫です。
茹でるとさらに輝く紫色。
さて、菊は食べる前に下準備が必要です。
こんな状態で売っているのでまず、菊を散らす、という作業。
最近は、散らしてある菊を売っていることもありますよ。
これはかなりありがたい。
散らした状態がこちら↓↓↓
この中心の部分は食べません。
苦いらしい。
まぁ、とは言え、最近は花が小さすぎて、これも一緒に食べてしまうことが多いです。
さて、たっぷりのお湯を沸かして、
酢を入れます。
紫色がより鮮やかになるのです。
沸いたら、そこへ菊を投入！
箸で広げて、そして沈める。
畳むようにして、天地をひっくり返す感じ。
そして、最終的には
網でひっくり返して、
直ぐにバットに上げて、素早く広げます。
どんどん熱が入るから、急いで急いで！
けっして水に取らないでください。
ここ大事。
冷めたら、保存容器で保存。
ここまで何分くらいかかったと思いますか？
菊を茹でるときは時間との勝負です。
お湯が沸いて、菊を投入してから、
１分かかるかかからないか、だと思う。
菊を全部きちんとお湯に浸からせることが大事です。
そうしないと色が超悪くなります。
味付けは
ウチでは、甘酢＋出し汁＋醤油＋辛子
の、辛子酢和え一択ですー！
これが一番好き。
もちろん出汁醤油でも美味しい。
ぜひやってみてねー！
