おはようございます、朝の更新は久々。
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
去年、
’採りたての山椒をたっぷり入れたしゃぶしゃぶ’、
なるものを、友人が作っていました。
簡単で美味しいよー！って絶賛だった。
でも、その時は作る機会を逃してしまったんです。
そした先日、ツイッターで、
同じお料理の話題を見つけまして、
これはもうやってみるしかない！
山椒も、いい具合になってるし。
と、初挑戦しました。
バス停の大きな大きな、年代物の山椒の木は
切ってしまったし、
お庭の山椒の木も、
実は２本も朽ちてしまったんです。
でも、
そのうちの一本の子供が少しずつ成長し、
どうしてここに？という狭苦しい場所に根付きました。
その山椒を使います。
山椒を大量に使う料理はそうそうにありません。
私が使うのは、飾り（食べれる、柔らかいので）と
根曲がり竹の山椒味噌和えにとか、くらいかなぁ。
でも、こんなに柔らかいから
本当はたくさん使ってみたかったんだよね。
’採りたての山椒をたっぷり入れたしゃぶしゃぶ’は
まさに、大量消費にはもってこい！
でも、そんなに大量に入れて大丈夫なんでしょうか？
果たして、どうだったか！
作り方はとってもシンプル。
だし汁を煮立てて、そこに豚しゃぶ肉を入れる、
そこに山椒の葉を入れる。ちょっと少なかったわ。
レシピはそれだけなんですが、
念のため、塩少々を入れました。
味見をしない私も
さすがにこのたびはちょこっと味見です。
あれ？ちょっと、いい感じじゃない？
爽やかな山椒の香りがぶわぁ～～っと迫ってくる。
スープにも溶け出して、
それが豚肉に絡まります。
しゃぶしゃぶなので調理時間は数分。
食べ時を逃さない、これが大事。
調理して器に盛って、速攻お客様のもとへ。
あるじの反応が、
ちょっとびっくりだった！
’これはもう、
山でしか食べれない！’
いつもと違うテンションだ。
’ちょっとなに？そんな真剣な顔で言わないでよー、
え？それ、褒めてるんだよね？？？’
’そりゃそうでしょう、
旬はほんの１週間しかないんだぞ。’
これはぜひとも、
山椒の旬にレギュラー入りさせましょうね。
さて、
山菜はたくさん採れたときは
塩蔵したり、干したりして、保存しておきます。
野菜の採れない季節のための雪国の知恵です。
冬にこれらを戻して食べます。
これもまた贅沢かもしれませんね、
雪に閉ざされた季節に、
春の恵みを味わうのですから。
季節の旬と
保存という知恵の旬。
両方味わえる雪国です。
あ、ちなみに
私、実は保存が苦手。。。
ばあばもしなかったので、
うちには保存の山菜はまったくありません。
その時々で、旬の野菜がたくさん出ますので、
それをやっぱり使いたい。
なんたって、野菜好きの私ですから。
新潟のめちゃくちゃうまいトマトも
出荷が始まっています。
早速トマトを食す！
さて、
保存は全くしなくても、
わらびの塩蔵漬けを毎年、名人から頂くのよ～！
これが最高の贅沢だなっ！
