こんばんはー！
ちょっと久しぶりの更新ですー！
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
ぼやぼやしていたら、
食材がどんどん夏になってる！
今日は、
たたききゅうりや、トマトの出汁漬け⇓⇓⇓や、
おかひじきも賄いで食べて、
なんだかちょっと、夏だよ、って、みんなで話していました。
そんな今日のブログは、
山菜のこと。
大好きな山菜、それは’ミズ’。
赤と青があります。
赤はの正式名は’ウワバミソウ’
青の正式名は’ヤマトキホコリ’
って言うらしい。
ばあばから教わったのは、赤の方です。
青は長い間、食べてこなかった。馴染みがなくて。
先日、直売所で初めて買って、作ってみましたが、
赤よりも食べ方は手間がかからないと思います。
筋もないので(若かったからか？）そのままちょうどいい長さに切って、
塩ゆでして、そのまま食べれる。
どうやって食べるのが美味しい？とFBで尋ねたら、
いろんな食べ方がありました。
一般的には、油揚げと煮たり、ツナと和えたりと。
まったくくせがないのでなんにでも合いますね。
でも、やっぱり赤が好き！
今日は赤をご紹介しましょう！
この根元が少し赤みがかっているのが赤ミズです。
ところどころに’節’があるの見えますか？
そこから、薄ーく皮を剥きます。
剥かなくてもいい、って言われるけど、
ばあばは、剥いてたからね。やっぱり皮がない方がシャキシャキしてて美味しい。
こんな感じ！
これを食べやすい大きさに切ります。
塩を少し入れて茹でると、
こんなきれいな色になるんだ！
これをこのまま醤油マヨネーズとかで食べても美味いのー！シャキシャキ！
でも一番はやっぱりきんぴらかな！
綺麗な緑はなくなりますが、とにかくうまい。
ぬめりもあり、歯ごたえもシャキシャキとしてて、
きんぴらとしては最高です。
山菜もあっという間に姿を消し、
直売所にも辛うじてワラビと根曲がり竹が並ぶくらいです。
まだ６月なのに、
季節が早い、というよりもダッシュですよねぇ。
