夏のサッパリとしたひと品

最近ちょっと凝っているのが’南蛮漬け’

小鯵の時期にあるじが、

’南蛮漬けでもしますか？’と言ったので

早速南蛮酢の正しい作り方を検索。

うーむ、でもアレンジがいっぱいあって、

どんなお料理でもそうだけれど、自分の好みの味をそこから見つけ出さなくてはなりません。

今はこのレシピでやってます。

南蛮酢　　　酢　　　　　２００ｍｌ　

　　　　　　　だし汁　　　５００ｍｌ　

　　　　　　　砂糖　　　　大４

　　　　　　　みりん　　　６０ｍｌ

　　　　　　　薄口醤油　６０ｍｌ

　　　　　　　濃口醤油　４５ｍｌ

上記材料を全て煮立てて冷ましておきます。

小鯵の南蛮漬けが一般的ですが、私の場合は野菜に変更。

茄子やいんげんを素揚げにしたものや、ミニトマトの湯むきしたもの、

ボリュームのあるおかずとしては鶏をから揚げにして漬けたりします。

これがサッパリとしていていくらでも入りますよ。

お勧めです。

もうひとつ、友達のかわけいに褒められた今年のモロヘイヤ料理。

材料はモロヘイヤ、長ネギ、かつお節、

調味料は醤油、酢、砂糖、しょうがの搾り汁

以上全部混ぜて、豆腐にかけるだけ～～。完成！

酢が入るので、食べる直前に混ぜないと色がすごく悪くなりますので

注意してください。

地場野菜のモロヘイヤは茎がちょっと太めでも、とんとんと叩くと

粘りがすごくでてきて、美味しいです。

どこでこういうお料理を習うんですか？と、ときたま質問があります。

私、料理本見るのが大好きなのです。

旬の野菜（出来れば地場）を使いたいときに何かいいアイデアはないかと

ぱらぱらめくります。

そして美味しそうなものを発見すると、即実践。即食卓へ。

なんていうことが結構あります。

’味見をしろ！！’と、あるじにしかられますが、

絶対に美味しいはず!という妙な自信があるんでね。

今日も蒸し暑いです。

鶏の南蛮漬けをしましょう。

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栃尾又ラジウム温泉 宝巌堂（ほうがんどう）　８室の小さな温泉宿です

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やっぱり更新しないとだめね・・・

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