新潟で「もう一泊したいと言われる宿」を目指す野菜大好き若女将の日記

お料理のバランス

あるじと東京に行く時は和食をいただくことが多い。

和食といっても、実はお料理をきちんとだしてくれる居酒屋をちょっとグレードアップさせたような感じのところ。

私たちは居酒屋が大好きなんです。

宝巌堂を改築する時も、食事処のテーマは実は’居酒屋っぽく’だったのです。

カウンターを作って、お一人のお客様でも気軽に利用できるように、そして、

ここが一番のポイントだったのですが、その日のお料理から数品はお好きなのを選べるようにしたい、ということ。

実際は私たちの技量では現実的な計画だったようで、結局できませんでした。

また、私たちはお酒を飲むからいいけれど、お酒を飲まない方のことを考えると、楽でないのかなと感じたのです。

それになんだかおつまみっぽい品がたくさんになっていまいそうだったから。

いつかはそんな空間が欲しいと思っています。

 

さて、ちょっと話がそれましたが・・・

随分前に雑誌dancyuに載っていた、ちょっといい料理居酒屋に行った時に感じたことがあります。

いつものように、お酒を頼むよりもまず、つまみ??っ!っということで、かなりたくさん注文しました。

煮物、サラダ、揚げ物、焼き物、刺身の盛り合わせ、ちょっとした小鉢類数品、まだまだ、まだまだ。

小さいお店ですが、板前さんは6~7人はいたような気がします。見えない奥のほうに。

 

そしていろいろとでてきたものが、かなぁ?り気になりました。

だって、料理は違うのに、あしらい(青みのような飾りですね)が同じなんです。同じさやえんどう!

そして盛り付けも似ている。味も同じ!!

器に至っては、下げた器と同じ種類のものに、また別のお料理がすぐ盛られてきたり。

 

これってあり??さっきと同じだぞ??

そりゃ、こんなに注文する私たちも問題有りかもしれないけれど、ちょっと考えてくれてもいいのでは?と

とても疑問に思いました。

お料理はやっぱりバランスが大事だとつくづく思いました。

 

旅館の食事の提供にもいろいろとご要望やご意見がありますが、

結局私たちのように、自分の食べたいものばかり選ぶと、

味も見かけも同じようなものになってしまいがちなのかもしれませんね。

 

見た目的にも内容的にも全体のバランスというものがすごく大事なので、

やっぱり、いまのところは現状維持で行こうと思ったできごとでした。

 

そろそろ美味しいものが食べたくなってきた時期です。

栃尾又3女将で、久々にお昼の会を計画中。

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またバッグを・・・・・

買ってしまいました。

だって??、誕生日だったので、自分におめでとうだからっ、って言い聞かせて。

高い(自分にとってね)買い物ってかなり苦手なので、とにかく何か言い訳をしないとだめな小心者です。

実は一目ぼれのバッグでした。私にしては珍しいことです。色は無難に黒。

でも今年流行のエナメルがちょこっとあしらわれているのでお洒落なんです。

形は大好きなボストン型。ファスナーも全開できるので、どんどん荷物が入ります。

そして中が見やすい。肩から掛けかれる。いいことづくめ。

ブランドは初めて耳にした’ジャンニキャリー二’というブランドでした。

 

またこれに何でも入れ込んで重さ2キロ以上もするようになるものを毎日持って歩くつもりか?私。

 

 

 

 

 

 

 

 

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頼もしい人材を募集!

宝巌堂ではただ今、社員を募集中です。
また同時にパートさんも募集しています。
パートの方は、空いている時間の数時間でも大丈夫。

子供に手があまりかからなくなったので、昼間ちょっと働きたい、でも時間が短いんだけど・・・という方、
昼間は無理だけれど、夜の数時間ならお手伝いのできる方、
朝早くホンの2,3時間だけなら・・・という方、
土日だけならやりたい!あるいは平日限定ならっ!という方、

それぞれの事情で、どんな勤務体系も応相談です。
今一番欲しいのは実は夜の勤務の人です。夜といっても9時くらいまでです。

勤務時間に応じて、する仕事ももちろん違います。
でも、宿屋の仕事は日常生活の凝縮図。
毎日、生活を普通に営んでいる人には絶対にできます。

一番違うのは、毎日の生活を少しだけ’洗練させる’ということ。
言い換えれば、’丁寧に暮らす’ということを頭においてする仕事なのです。
お掃除の仕方しかり、盛り付けしかり、お客様との会話しかり、
様々な場面において、いつもの自分よりちょっと丁寧に心がける。
そうすると仕事がとてもスムーズに運びます。

ちなみに、やりがいって?
もちろん、お客さまに’ありがとう!また来るよ!’って言われた時!

どの仕事でも、当然のようにやりがいについてはこのように言いますが、
これって実はとても大きな意味が含まれているんです。
なぜって、感謝されるということは、自分を認められたということに他ならないから。
最近よく思うのですが、仕事って、自己実現の場なのですよね。

こんなに感謝される商売はありません。本当にありがたいことです。

やってみようかな?とお思いの方。
あるいは’あの人、いいかも?’と思い当たる方。
是非是非私までメール、お電話下さい。
お待ちしています!↓

info@ho-gan-do.com ’お仕事’宛まで。

 

 

 

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栃尾又の紅葉は?

あっという間に紅葉が真っ盛りとなりました!
まだまだだと思っていたのですが、1日外出しなかったら、この1日の間に色がどんどん変化してた。
栃尾又の周りの山々も黄色や橙色が目立ってきました。
奥のほうはまだ緑が勝っていますが、栃尾又の紅葉はこれからがいよいよ本番です。
それにしても、例年よりかなり遅いです。
そして冬は早い・・・というそこらじゅうのウワサ。

カメムシは今現在はオスのカメムシ(形が細長いもので、こっちは臭いがしません)が出てきました。
そして、テントウムシも先発隊がやってきました。例年より少し早いかも。
虫の世界ではどんどんと季節が進んでいるようです。
これであとちびっ子カメムシ(スコットという名前がある)が出てくると、いよいよ秋も終盤。
虫に悩まされる季節がようやく終わります。

先週はいつものゴルフのメンバーが7人して来てくれました。
今年はメンバーの中の一人の奥さんが久々の参加。そして女子も1名加わり、
いつも男ばかりの宴会はちょい華やかに、超盛り上がっていました。

毎年秋にやってくるこの友人達の会もなんと17年目。
だんだんとゴルフよりものんびりすることに重きをおきたいと口々に言っています。

’ここにくると、なんかすごーくのんびりしちゃうんだよなぁ??’ですって。

違いのわかる年になりました。私達みんなね。

 

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