こんばんは!
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
今年も銀山ブキを手に入れることができました。
すごい太いでしょう!
なかなか市販されていないと思う、銀山フキは、
採れる場所と、そして、採っていい人、が、決まってるみたい。
だんだん収穫量も少なくなっているようだから、
本当に貴重なフキなんだよなぁ。
今年もばあばのレシピで、
大事に大事にキャラブキに変身させますよー!
まずはフキの皮剥き。
4キロあったけれど、太いので剥く作業は案外時間がかかりませんでした。
それより、下茹でが面倒だったー!
分量の調味料を入れて、
火にかけます。
水は入れません。
酒とみりんと砂糖と醤油、鷹の爪。これだけです。
ひたすら煮て、焦がさないように、中弱火で、約1時間程度。
少し煮汁が残っているところで止めておきます。
フキを煮るときは、
いつも梅雨の季節。
だから、なかなか干せません。
え?干す?
干すんですか?っと、
たいてい、こう聞き返されます。
そうですよー、干すんです。天日でね。
栃尾又は日照時間も短いので、これが一苦労。
今日はホンの5分程度出して終わり。
雲行きが怪しくなってきましたからね。
雨にあたるとかびます。注意。
干すと、
何年でも持ちます。
そしてね、こんなに黒光りしてるの!
これは去年の7月に作ったものです。
これが最後の1本。そして最太の1本です!
もったいなくて食べれないー!
ということで、今年も始まりました、という意味は
そういう意味。
ここから干す作業を数日経て、ようやくキャラブキの完成です。
お天気が待ち遠しい!